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▼实验步骤烧开一锅水，把鸡蛋放进去，盖上锅盖，分别煮够 1 分钟到 15 分钟，共 15 颗蛋。拿出来放到冰水中，浸泡 2 分钟后，剥掉蛋壳。答案就是

厉不厉害？时间，就是煮鸡蛋的灵魂！咱们来简单总结（看图说话）一下就是：　　1~2 分钟的蛋完全没熟，只有蛋白稍微凝上了一点，目测应该还能做个蛋花汤。　　3~5 分钟的蛋蛋白逐渐凝固了，但蛋黄还溏着心，可以自由流动。　　6~10 分钟的蛋蛋白摸起来很柔软，蛋黄开始凝固上了。大部分人都表示，喜欢这阶段的煮鸡蛋。

　　11 分钟以上的蛋也就是充分的‘全熟蛋’，蛋白蛋黄都开始变硬，吃起来可能有点……噎。所以，哪怕只是少了一分钟，多了两分钟，那都是另一个蛋了。回到问题上……鸡蛋煮多久才最好？

安全方面，10 分钟以上的全熟蛋更好。鸡蛋是种容易受到细菌污染的食物。没有完全凝固的蛋，例如温泉蛋、溏心蛋，意味着没有达到杀菌温度。如果正好碰上了被污染、有病在身的鸡蛋，可能会造成食物中。营养方面，区别不大。加热对鸡蛋的营养影响其实并不大，蛋白质和矿物质不会因为多煮了几分钟就无法吸收了。

稍微有点影响的是维生素，但损失并不大，也就不用纠结。如果要说口感好坏……那只能说是“仁者见仁，智者见智”了。不论是溏心蛋、全熟蛋，还是煮好几个小时的茶叶蛋，喜不喜欢都要看个人口味。虽然鸡蛋不煮熟有风险，但并不代表就不能吃了。如果你喜欢吃糖心蛋，建议买质量有保障、合理保鲜的鸡蛋。而选择 5 分钟以上 10 分钟以下的蛋，比较能在口感、营养上都兼顾好。