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调味酒是指从老窖池出挑选本厂最好最老的好酒，，一般也是65度，专门有地方存放，10年以上的就是调味酒，用来稳定与调整本厂内酒体风格。

调味酒的作用可分为三种：即添加作用、化学反应作用和平衡作用。调味前对基础酒必须有明确的了解，要选择好调味酒，在方法上要行作小样试验。调味后的酒还须再贮存7-15天，然后再经品尝，确认合格后才能包装、出厂。 调味酒的种类很多。单独品尝调味酒时，常常感到味怪而不谐调，容易误认为是坏酒。调味酒的种类、质量、数量与调味效果也有密切的关系。