唐家三少的全部小说

yingwanli 时间:2020-08-16 19:16:42 坐标: 168
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期待与你相遇

与你有关,对你有用

《舌尖上的中国3》

怎么能没有

代表东北地域特点的美食

26日晚播出的“舌尖3”第八集

黑大酸菜霸气登场

演绎了独特的“东北味道”

其实,白菜的前身是南方的菘菜

菘菜长这样

宋朝的时候,宋人一路把菘菜带到了北方

而当时,北方餐桌上的主流菜是芜菁。

芜菁长这样

菘菜、芜菁,两个同属十字花科的蔬菜

不知是意外还是人为,混种在一起

杂交演化出了一个新的品种——白菜

闯关东的山东人,将白菜带到东北

有了东北名菜“酸菜”。

“舌尖3”第八集 美食纯享剧透之 高科技酸菜

出现在节目里的黑大酸菜

腌制的全程无菌操作

采用乳酸菌密封发酵

只需要30天

新鲜白菜就能转化成为家家离不了的酸菜。


27日,生活报记者走进了葛菁萍、凌宏志教授工作的黑大微生物重点实验室,现场听他们讲述,黑大酸菜出镜《舌尖上的中国3》的幕后故事。

黑大酸菜与众不同

得益于一种神奇的发酵菌

副干酪乳酸菌

(瓶里装的就是副干酪乳酸菌)

这个菌种可是黑大微生物重点实验室的科研人员历时10余年,反复用10多种菌试验,才发现的这种副干酪乳酸菌。

“高科技酸菜”不一般吧?!

专业研究酸菜的凌老师

凌老师,潜心研究酸菜13年,用乳酸菌腌制的酸菜,好吃健康。

凌老师的母亲凌妈妈

而在腌酸菜这件事上,凌老师的母亲一直跟儿子叫着劲,她认为自己手工发酵的“土方法”才正宗。

母亲嫌儿子腌的酸菜吃不出味儿。

凌老师嫌母亲腌的酸菜臭,吐槽都是“菌”,不干净。

凌妈妈:一整菌菌的,哪那些个菌呢,人身体都有菌,但是你得分什么菌。

凌老师:行,别吵吵了。

凌妈妈:哪天你的也拿来,比一比,看你的好吃还是我的好吃。

这是每年都会上演的一次争执,科学说服不了母亲,对于凌妈妈这一代东北人来说,手工发酵的方法早已经在时光里固化成一种地域的习俗。

谁也说服不了谁,于是,母子之间来了一次PK,看谁腌的好吃。

凌妈妈的“土方法”,做起来简单粗犷,一层白菜一层盐,层层码满,自然发酵,最上面加石头压好封缸。

凌老师的生物科技酸菜,是在特定的温度和环境下,用精心培育的特制乳酸菌腌制,不但保证健康,而且口味纯正。凌老师希望把酸菜最好的滋味固定下来,让东北人吃上健康卫生的酸菜。

看看高科技酸菜是如何制作的↓

母子商定,手工发酵与科技腌制酸菜的“对决”,通过酸菜粉条和酸菜蘸大酱来得出胜负。

“咱们的酸菜两样都吃,尝尝吧,比比吧!”

片子中,编导并没有给这场对决判定胜负。

事实上,母子之间的对决是没有胜负的,每一代人对“菜”都有不同的理解,总会改变,同样也会有新的发展。

从一千年前的菘菜再到东北酸菜,白菜走过了它的前世今生,中国人吃下的每一口食物,都能咀嚼出复杂深远的历史况味。

其实,小编相信,每一个地道的东北人,

都有着浓厚的“酸菜情节”。

曾经一股味道,压着一块大石头的酸菜缸,

是不少人儿时的记忆。

一颗普普通通的白菜,

经过几十天的腌制,

成为了东北冬季餐桌上的“霸屏美食”。

似乎小时候的每一个冬天,

都是吃完一颗又一颗的酸菜后结束的。

酸菜最神奇的地方在于:

不管多么腻的食材,

只要和酸菜炖在一起,

都会变得鲜香可口,

下面小编就给您敬上几道

带酸菜的美味大菜:

上菜啦!

酸菜白肉。

小时候妈妈每次做这道菜,

小编最起码多吃两碗米饭!

杀猪菜

血肠,白肉,猪肚……

每到冬天必吃的菜!

酸菜鱼

饭店里点击率极高的大菜,

鱼肉和酸菜融合后彼此都变得更好吃了。

酸菜粉

加不加肉,好吃没够!

爽口顺滑,撑掉下巴!

酸菜炖蛎蝗

酸菜酸,蛎蝗鲜,

来上一碗乐无边!

酸菜炖大鹅

一口酸菜一口肉,

连吃几顿都吃不腻!

酸菜馅水饺

一次包一帘子,

吃不了,冻起来!现吃现煮!

最直白的吃法:酸菜蘸酱

很多老人都喜欢这样吃,

慢慢的品味着属于他们的的味道和岁月。

怎么样,只看图片,大家是不是都流口水了,

至少小编已经馋的不行了!

其实,酸菜不仅是佐餐佳品,

还具有多种保健和医疗功能:

常吃酸菜可以调整肠道菌群,

有利于肠道健康,

酸菜还可以降低血中胆固醇含量,

预防动脉硬化预等心脑血管疾病,

对抑制皮肤的老化也有显著效果。

所以面对美味的酸菜,

我们要做的就是:


□责编:石玉铎

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